Гребешки с кремом из батата
В основе блюда — нежнейшее мясо морских гребешков, обжаренных до золотистой корочки и поданных с бархатным кремом из батата на кокосовом молоке. Его мягкая сладость подчеркивается насыщенным сливочным соусом из пармезана и белых грибов, создающим глубокий, насыщенный вкус.
Важную роль играет контраст текстур: нежная шелковистость крема, бархатистость соуса и плотная, чуть упругая структура гребешков. Все в этом блюде построено на чувстве баланса: ни один вкус не доминирует, но каждый звучит ясно.
«Для меня это блюдо — про тонкую гармонию. Мы собрали здесь всё, что я люблю: морепродукты, сладость батата и землистые грибы, — говорит шеф-повар. — Главное было не перегрузить, а сохранить легкость и выразительность каждого элемента.»
