Номинации

В данной номинации оцениваются отдельно стоящие городские и загородные рестораны (НЕ при отеле), круглогодично* функционирующие, с входной группой с улицы. Работающие на 70% локального российского продукта. В ресторане придерживаются высоких стандартов обслуживания гостей.

Ресторан, который создает комфортные условия для семей с детьми и предлагает высокий уровень сервиса. Критерии отбора включают наличие удобных посадочных мест, детских стульчиков и игровой зоны. Важное внимание уделяется детскому меню, возможности адаптации блюд под индивидуальные потребности ребенка и быстрой подаче. Ресторан должен регулярно проводить развлекательные программы или мастер-классы, а также обеспечивать удобства для малышей, включая комнату матери и ребенка.

Ресторан, который демонстрирует высочайший уровень гастрономического искусства и сервиса. Заведение должно предлагать авторские блюда, созданные с применением инновационных техник и уникальных подач. Наличие сет-меню, обширной винной карты и услуг сомелье. Знание официантами столового этикета, посещение ресторана возможно только по предварительному бронированию.

Заведение с ярко выраженной барной концепцией, где напитки составляют основную часть продаж. Оценивается широкий выбор коктейлей, наличие авторской коктейльной карты и высокий уровень мастерства барменов. Важна гармоничность концепции бара, включающая соответствие интерьеру, сервису и ценовой политике. Наличие контактной барной стойки, создающей атмосферу живого общения и взаимодействия с гостями.

Заведение, которое предлагает высококачественный кофе и профессиональный подход к его приготовлению. В кофейне используются зерна свежей обжарки различных степеней и методов обработки, а напитки готовят опытные бариста. Важными критериями являются наличие в меню как классических, так и альтернативных способов заваривания кофе, а также использование профессионального оборудования, позволяющего раскрывать лучшие вкусовые качества каждого сорта.

Ресторан, в котором рыба и морепродукты занимают центральное место в меню. Более 60–70% горячих блюд должны включать рыбные позиции, причем используются как аквакультурные, так и дикие виды. Важным критерием является широкий выбор морепродуктов, а также наличие живых деликатесов, таких как устрицы, гребешки и морские ежи. Ресторан должен предлагать свежесть, высокое качество продуктов и профессиональный подход к их приготовлению.

Ресторан, в котором мясо является основой гастрономической концепции. Более 60% горячих блюд должны включать мясные продукты, блюда из птицы или субпродукты. Важным критерием является использование «открытого огня»: хоспера, смокера, мангала или гриля, — что подчеркивает мастерство поваров. Дополнительным преимуществом становится наличие авторских мясных блюд, отражающих уникальный стиль заведения.

Ресторан, расположенный за чертой города, на собственной территории в окружении природы. Заведение предлагает блюда, приготовленные из свежих фермерских продуктов, подчеркивая сезонность и локальные вкусы. Важным критерием является наличие дополнительного сервиса, связанного с загородным отдыхом, будь то мини-зоопарк, ферма, рыбалка, площадка для пикника или банкетная зона в лесу.

Ресторан, демонстрирующий высокий уровень обслуживания и внимание к деталям. Оценивается качество welcome-пространства, работа хостес и помощь в размещении гостей. Важную роль играет профессионализм официантов — их знание меню, умение подбирать гастрономические пары и учитывать индивидуальные предпочтения. Значимыми критериями являются оперативность сервиса (ticket-time), персонализированный подход к постоянным и новым гостям, наличие wow-атрибутов обслуживания, услуги сомелье и соблюдение столового этикета.

Номинация присуждается ресторану, открывшемуся в период с 1 сентября 2024 года по 1 апреля 2025 года и сразу привлекшему широкое внимание общественности и СМИ. Заведение отличается высокой популярностью, регулярными публикациями и активным спросом на бронирование, особенно в выходные дни. Важным критерием является масштабная PR-кампания, включающая официальное открытие с ярким событием, подчеркнувшим концепцию и уникальность ресторана.

Заведение, предлагающее разнообразное и качественное меню завтраков, доступное в утренние часы или на протяжении всего дня. Меню должно включать не менее 12 блюд, начиная от классических яиц в разных вариациях до зерновых каш и свежих фруктов. Важным аспектом является широкий выбор напитков, включая кофе, чай, смузи и свежевыжатые соки. Кофе должен готовиться на рожковой кофемашине профессиональным бариста или барменом с соответствующим обучением. Также обязательным условием является наличие блюд без глютена и лактозы, чтобы удовлетворить потребности различных гостей.

Номинация присуждается ресторанам, открывшимся с 1 января 2022 года, где интерьер стал органичной частью общей концепции заведения. Оцениваются оригинальные дизайнерские решения, которые не встречаются в других ресторанах, а также способность интерьера адаптироваться к сезонным изменениям через декор. Важным критерием является влияние дизайна на успех и восприятие концепции ресторана, создавая атмосферу, которая усиливает опыт гостей и гармонично сочетается с предложением заведения.

Ресторан, который работает не менее 10 лет и стал настоящей гастрономической и культурной иконой. Этот ресторан упоминается в гастрономических и туристических путеводителях, а также в литературных произведениях и кино. Он знаменит уникальными историями, привлекает внимание всемирно известных личностей и стал известен своим фирменным блюдом или блюдами, которые являются его визитной карточкой. Ресторан-легенда продолжает оставаться в центре внимания и удерживать популярность благодаря своей долговечности и культовому статусу.

Рестораны, концепции которых отражают как аутентичные кулинарные традиции стран Европы, так и современные гастрономические веяния. Меню включает широкий выбор классических и авторских блюд, отражающих кухню одной или нескольких европейских стран. При приготовлении используются традиционные методы, характерные для той или иной страны. Предлагается высокий уровень сервиса и проработанная винная карта, соответствующая концепции ресторана.

Ресторан, который представляет кулинарные традиции различных стран и регионов Азии. Меню может включать блюда японской, китайской, тайской, корейской, вьетнамской, индийской и других азиатских кухонь, а также авторские интерпретации традиционных рецептов. Важным критерием является, чтобы не менее 60-70% горячих блюд были традиционными для одной или нескольких азиатских кухонь. Ресторан должен использовать традиционные методы приготовления и аутентичные ингредиенты, обеспечивая подлинный вкус и атмосферу Азии.

Ресторан, который предлагает широкий выбор аутентичных блюд русской кухни, включая как классические рецепты, так и современные интерпретации. Важным критерием является использование локальной продукции при приготовлении блюд и отражение сезонных изменений в меню. Ресторан должен предлагать традиционные русские напитки и применять несколько традиционных техник приготовления, таких как использование русской печи или ферментация, чтобы сохранить и передать культурное наследие и уникальность русской кухни.

Ресторан, который представляет кулинарные традиции стран и народов Кавказа. Меню должно включать не менее 70% традиционных блюд, характерных для одной или нескольких кавказских кухонь. Ресторан может предлагать как классические рецепты, так и авторские интерпретации. Важным критерием является использование традиционных методов приготовления и аутентичных ингредиентов, а также наличие оборудования для готовки на открытом огне: на вертеле, мангале или в тандыре, — что подчеркивает подлинность кавказской гастрономической традиции.

Ресторан, который отличается уникальной концепцией винной карты, предлагая широкий выбор вин в различных ценовых сегментах. Важным критерием является наличие лучшего в своей категории оборудования для хранения и подачи вина, а также профессионального сомелье или кависта, который помогает гостям выбрать идеальное вино. Особое внимание уделяется подбору барного стекла для подачи различных видов вин. Ресторан должен проводить винные мероприятия и дегустации, а также предлагать лучшие гастрономические сочетания блюд из меню с винами.

Талантливый шеф-повар, который демонстрирует высокий профессионализм, креативность и вклад в развитие гастрономической культуры. Критериями оценки являются наличие профильного образования, стажировки у известных шефов или в престижных ресторанах, создание авторских рецептов и оригинальных подач. Важную роль играет умение эффективно управлять командой, организовывать рабочие процессы и соблюдать высокие стандарты гигиены и безопасности. Также учитывается активное участие в кулинарных фестивалях, публикация рецептов и вклад в устойчивое развитие, включая использование экологически чистых продуктов и поддержку локальных производителей.