Лучшая винная программа в ресторане
Ресторан, где вино является не просто дополнением к меню, а самостоятельной, глубоко проработанной концепцией. Это заведение, которое предлагает уникальный ассортимент в разных ценовых сегментах, обеспечивает безупречные условия хранения и подачи, а также предлагает гостям экспертное сопровождение сомелье и продуманные гастрономические сочетания
Критерии для выбора номинации:
- Наличие уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзоре (выписка с портала Госуслуг).
- Действующая программа производственного контроля.
- Наличие приказа о создании рабочей группы.
- Ознакомление с Положением о проверке «Тайным гостем» (см. файл).
- Действующие медицинские книжки у всего контактного персонала.
- Актуальный план эвакуации при пожаре и ЧС.
- Наличие уникальной, продуманной концепции винной карты (региональный фокус, вертикальные подборки, редкие лоты или авторская структура)
- Широкий выбор вин в различных ценовых сегментах: от качественных позиционных вин для повседневного ужина до премиальных и коллекционных образцов
- Наличие профессионального оборудования для хранения и подачи вина, соответствующего лучшим отраслевым стандартам (климатические шкафы с зональным контролем, профессиональные декантеры, системы сохранения открытого вина и т.д.)
- Особое внимание к подбору бокалов: использование чистого, целого, стилистически соответствующего каждому типу вина стекла
- Наличие в штате профессионального сомелье или кависта, оказывающего экспертные услуги: помощь в выборе, рассказ о производителе, грамотная подача и декантация
- Продуманный фудпейринг: наличие в меню рекомендаций по сочетанию конкретных блюд с подходящими винами
- Регулярное проведение винных мероприятий: тематические дегустации, встречи с виноделами, винные ужины или образовательные мастер-классы для гостей
- Опрятный внешний вид персонала: наличие единой униформы и именных бейджей
- Высокий уровень сервиса: официанты и бармены базово разбираются в винной карте и умеют работать в связке с сомелье, не создавая пауз в обслуживании
* сезонные рестораны, сезонные летние веранды и поп-ап бары к участию не допускаются
Рекомендуемое количество совпадения критериев с фактическими данными об объекте - 70 %
