Критерии для выбора номинации:
- Рестораны должны представлять кулинарные традиции стран и народов Кавказа
- Не менее 70% блюд должны быть традиционными для одной или нескольких кавказских кухонь
- Ресторан может предлагать как классические блюда, так и авторские интерпретации
- Использование традиционных методов приготовления и ингредиентов
- Наличие оборудования для готовки на открытом огне (на вертеле, мангале, в тандыре).
