Лучший ресторан высокой кухни

Ресторан, который демонстрирует высочайший уровень гастрономического искусства и сервиса. Заведение должно предлагать авторские блюда, созданные с применением инновационных техник и уникальных подач. Наличие сет-меню, обширной винной карты и услуг сомелье. Знание официантами столового этикета, посещение ресторана возможно только по предварительному бронированию.

Критерии для выбора номинации:

Наличие уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзоре (скачивается с сайта Госуслуги)
Наличие программы производственного контроля
Наличие приказа о рабочей группе
Ознакомление с Положением о приеме тайного гостя (см. файл)
Ресторан работает КРУГЛЫЙ ГОД*
Наличие санитарных книжек у сотрудников
Наличие единой униформы и бейджей
Наличие гардероба
Наличие Wi-Fi
Наличие плана эвакуации при пожаре и чрезвычайных ситуациях
Меню состоит из авторских оригинальных блюд (блюда не копируют подачу и состав блюд других ресторанов)
Использование premium-ингредиентов, локальных, фермерских сезонных и свежих продуктов
Применяется инновационный подход к техникам, блюдам и подачам
Высокий уровень сервиса
Индивидуальный подход: адаптация меню под гостя (аллергии, предпочтения)
В ресторане подаются сет-меню
Обширная винная карта, винная комната
Услуги сомелье
Знание столового этикета официантами
Визит в ресторан только по предварительному бронированию
Эстетика в дизайне, продуманность деталей, соответствие концепции
Наличие нарратива (уникальность истории и философии ресторана)

* сезонные рестораны к участию не допускаются

Рекомендуемое количество совпадения критериев с фактическими данными об объекте - 70 %