Лучший коктейльный бар
О номинации: заведение с ярко выраженной барной культурой, где напитки формируют основу концепции и составляют главную часть продаж. Это место притяжения для ценителей миксологии, где ценятся широкий выбор коктейлей, уникальная авторская карта и виртуозное мастерство барменов. Важнейший элемент — контактная барная стойка, создающая атмосферу живого общения и погружения в процесс создания напитков.
Важно:
- К участию допускаются только заведения, работающие круглый год (сезонные летние веранды и поп-ап бары не участвуют);
- Для победы бару рекомендуется соответствовать минимум 70% нижеперечисленных критериев.
__________________________________________________________________________________________
1. Документы и базовые стандарты (обязательный блок)
- Наличие уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзоре (выписка с портала Госуслуг)
- Действующая программа производственного контроля
- Наличие приказа о создании рабочей группы
- Ознакомление с Положением о проверке «Тайным гостем» (см. файл)
- Действующие медицинские книжки у всего контактного персонала
- Актуальный план эвакуации при пожаре и ЧС
2. Формат и барная стойка
- Наличие полноценной контактной барной стойки, за которой гостям удобно наблюдать за работой барменов и общаться с ними
- Напитки (коктейли, авторские миксы и т.д.) составляют не менее 60% от общего объема продаж заведения
- Абсолютная гармония концепции: барная карта, интерьер, музыка, сервис и ценовая политика работают как единый, продуманный механизм и не противоречат друг другу
3. Коктейльная карта и мастерство
- Широкий выбор классических и современных смешанных напитков
- Наличие глубокой и проработанной авторской коктейльной карты (уникальные рецепты, авторские заготовки, использование локальных или сезонных ингредиентов)
- Высокий уровень мастерства барменов: безупречная техника приготовления, скорость работы, знание истории и состава коктейлей и способность грамотно проконсультировать гостя
- Эстетика подачи: использование правильной, безупречно чистой и соответствующей стилю бара посуды, качественный лед, продуманный гарнир
4. Инфраструктура и сервис
- Наличие удобного гардероба для гостей
- Опрятный внешний вид персонала: наличие единой, стильной униформы и именных бейджей (особенно у барной команды)
- Высокий, ненавязчивый уровень сервиса, соответствующий заявленному ценовому сегменту и атмосфере бара
__________________________________________________________________________________________
Совет для участника: в коктейльном баре бармен — это главный актер, а стойка его сцена. Убедитесь, что ваш персонал не просто смешивает напитки по рецепту, но и умеет увлечь гостя, рассказать историю коктейля и создать то самое чувство «своего» места, куда хочется возвращаться снова и снова.
