Лучший мясной ресторан
Ресторан, в котором мясо, птица и субпродукты являются фундаментом гастрономической концепции. Это заведение, где чтут традиции мясного дела, виртуозно владеют техниками приготовления на открытом огне и предлагают гостям безупречное качество продукта — от правильного выбора отруба до идеальной прожарки и подачи.
Критерии для выбора номинации:
- Наличие уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзоре (выписка с портала Госуслуг).
- Действующая программа производственного контроля.
- Наличие приказа о создании рабочей группы.
- Ознакомление с Положением о проверке «Тайным гостем» (см. файл).
- Действующие медицинские книжки у всего контактного персонала.
- Актуальный план эвакуации при пожаре и ЧС
- Более 60% всех горячих блюд в меню основаны на мясных продуктах, птице или субпродуктах
- Широкий и грамотный выбор отрубов в меню (рибай, томагавк, стриплойн, оковалок, грудинка и другие классические или авторские позиции)
- Наличие авторских мясных блюд, которые отражают уникальный стиль, философию шеф-повара и выделяют ресторан среди конкурентов
- Наличие оборудования для приготовления на «открытом огне» (хоспер, смокер, мангал, угольный или дровяной гриль).
- Использование профессиональных и авторских техник приготовления (томление, медленное копчение, конфи, сухая или влажная выдержка мяса)
- Опрятный внешний вид персонала: наличие единой униформы и именных бейджей.
- Высокий уровень сервиса: официанты отлично разбираются в видах прожарки, происхождении мяса (мраморность, страна-производитель) и могут грамотно порекомендовать гарнир или напиток к выбранному блюду
* сезонные рестораны к участию не допускаются
Рекомендуемое количество совпадения критериев с фактическими данными об объекте - 70 %
