Лучший рыбный ресторан

Ресторан, в котором рыба и морепродукты занимают центральное место в меню. Более 60–70% горячих блюд должны включать рыбные позиции, причем используются как аквакультурные, так и дикие виды. Важным критерием является широкий выбор морепродуктов, а также наличие живых деликатесов, таких как устрицы, гребешки и морские ежи. Ресторан должен предлагать свежесть, высокое качество продуктов и профессиональный подход к их приготовлению.

Критерии для выбора номинации:

Наличие уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзоре (скачивается с сайта Госуслуги)
Наличие программы производственного контроля
Наличие приказа о рабочей группе
Ознакомление с Положением о приеме тайного гостя (см. файл)
Ресторан работает КРУГЛЫЙ ГОД*
Наличие санитарных книжек у сотрудников
Наличие единой униформы и бейджей
Наличие гардероба
Наличие Wi-Fi
Наличие плана эвакуации при пожаре и чрезвычайных ситуациях
Более 60-70% горячих блюд включают рыбу или морепродукты
Наличие не только аквакультурных, но и позиций с рыбой дикого вылова
Наличие в меню блюд с морепродуктами
Наличие живых морепродуктов (устрицы, гребешки, ежи и др.)
Наличие холодильной витрины для демонстрации рыбы и морепродуктов
Наличие разнообразных способов приготовления – гриль, тартар, карпаччо, уха, паста с морепродуктами
Рыба и морепродукты должны быть максимально свежими (предпочтение локальным поставщикам, рыбным фермам, daily catch)
Экологичность – ответственный вылов (sustainable seafood), отказ от исчезающих видов

* сезонные рестораны к участию не допускаются

Рекомендуемое количество совпадения критериев с фактическими данными об объекте - 70 %