Лучший рыбный ресторан
Ресторан, в котором рыба и морепродукты занимают центральное место в меню. Это заведение, где ценят свежесть улова, профессиональный подход к приготовлению даров моря и предлагают гостям широкий выбор как классических, так и деликатесных позиций. Главная цель — раскрыть истинный вкус моря через высокое качество продуктов и мастерство шеф-повара.
Критерии для выбора номинации:
- Наличие уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзоре (выписка с портала Госуслуг)
- Действующая программа производственного контроля
- Наличие приказа о создании рабочей группы
- Ознакомление с Положением о проверке «Тайным гостем» (см. файл).
- Действующие медицинские книжки у всего контактного персонала.
- Актуальный план эвакуации при пожаре и ЧС
- Более 60–70% горячих блюд в меню включают рыбу или морепродукты
- Широкий и разнообразный ассортимент морепродуктов в меню
- Сочетание в карте как аквакультурных видов, так и рыбы дикого вылова
- Наличие живых морских деликатесов: устрицы, гребешки, морские ежи и другие свежие позиции
- Наличие профессиональной холодильной витрины (или ледяной горки) для красивой, правильной и безопасной демонстрации свежей рыбы и морепродуктов
- Максимальная свежесть продуктов: приоритет отдается локальным поставщикам, проверенным рыбным фермам и принципу daily catch (свежий улов дня)
- Безупречное качество хранения и строгое соблюдение температурных режимов для сырой и живой рыбы
- Разнообразие техник приготовления: наличие в меню позиций на гриле, тартаров, карпаччо, классических супов (уха, буйабес), пасты с морепродуктами и др.
- Профессиональный подход к разделке и приготовлению, подчеркивающий естественный вкус и текстуру морепродуктов, а не перебивающий его тяжелыми соусами
- Экологичный и ответственный подход: следование принципам sustainable seafood (ответственный вылов), осознанный отказ от использования исчезающих и краснокнижных видов рыб
- Опрятный внешний вид персонала: наличие единой униформы и именных бейджей
* сезонные рестораны, а также сезонные летние веранды и поп-ап бары к участию не допускаются
Рекомендуемое количество совпадения критериев с фактическими данными об объекте - 70 %
