Ryotei («Рётей») — современный японский ресторан, сочетающий прогрессивную гастрономию с бережным сохранением традиций.
Он расположен на берегу озера Ойке, в самом большом японском саду за пределами Японии, в парке «Краснодар». Интерьеры вдохновлены стилем сёин-дзукури — эстетикой самурайских резиденций эпохи Муромати.
Слово «рётей» означает элитный японский ресторан высокой кухни. В Ryotei используются премиальные продукты из Японии: устрицы муроцу, тунец блюфин, вагю А5, рис акита камачи и другие.
Шеф Артем Недобежкин предлагает блюда, раскрывающие гастрономическое разнообразие Японии:
– закуски с эдамамэ, водорослями, тофу и шиитаке
– супы: мисо, рамен, кукурузный, карри
– гедза и дамплинги ручной лепки
– робата-гриль, суши, кусияки
Ryotei — одно из немногих мест в России, где можно попробовать аутентичные японские завтраки в формате итидзю-сансай, в основе которого мисо суп, рис и ферментированные овощи.
Помимо A La Carte, в Ryotei гости могут выбрать сет. Он построен по принципу традиционного японского ритуала кайсэки, где строго регламентирована очередность подачи блюд и способы их приготовления. Чтобы усилить впечатления от сета, Мария Каримова, лучший сомелье России в 2024 году по версии «Золотой пальмовой ветви ресторанного бизнеса», к каждому курсу подобрала сакэ.
В ресторане — одна из крупнейших в стране коллекций сакэ (нихонсю): около 60 позиций, включая дегустационные сеты. В винной карте акцент на белые вина.
Сервировка — концептуальная. Всё — от подачи до икебан и подставок под палочки из ракушечника — работает на цель: погрузить гостя в атмосферу Японии.
Сервис сопровождается многочисленными ритуалами и рассказами о традициях японской гастрономии.
Ryotei — ресторан-подарок, в котором каждая деталь говорит на языке японской культуры.
