Бьёрн

Björn – первый zero waste ресторан в России! Название ресторана выбрано неслучайно: Björn – медведь (в переводе с датского яз.), самый известный обитатель северных лесов. Именно северная кухня, знаменитая своим трепетным отношением к продукту и желанием максимально сохранить его натуральность, легла в основу концепции ресторана. Björn — это не просто ресторан, это сообщество единомышленников, амбассадоров природы. Миссия Björn — восстановить контакт человека с природой, бережно относиться к ней и защищать её от негативного воздействия. Интерьер ресторана суровый, лаконичный и честный, материалы — исключительно натуральные: дерево, камень, мох, рога, пни… И все начинания ресторана так или иначе связаны с природой. Среди них — «Дикие ужины», гастрономические путешествия с Björn за пределы мегаполиса. За годы успешной работы ресторан получил зелёную звезду гида Michelin в 2021 году, отмечен другими авторитетными международными гидами и рейтингами, такими как Gault Millau, White Guide, Great List, Where to eat, «Пальмовая ветвь» и др. Команда Björn не покупает то, что можно создать на своей кухне или собрать в лесу, и не выбрасывает то, чему можно дать новую жизнь. Повара отдают предпочтение местным продуктам и не стремятся выбирать красивые калиброванные фрукты и овощи: для ребят важнее качество, а не фотогеничность. Все продукты бренд-шеф Андрей Федосеев старается использовать целиком. Тех же принципов придерживаются и в барном направлении.