В Ярославле открылся новый проект Павла Кашникова и Алексея Новикова – ресторан русской кухни «Закрома». Это новая точка притяжения не только столицы Золотого кольца, но и региона в целом. Ресторан на 65 посадочных мест, располагается в историческом здании 1900 года в самом центре города.
«Закрома» – проект с четко сформулированной миссией. Во главе концепции - исследование традиционного русского продукта. В основу идеи было заложено желание сделать ресторан про русский вкус, который сможет стать лицом Ярославской области. В каждый элемент интерьера ресторана «Закрома», от выверенной до миллиметра организации пространства, его цветового и светового решения, до выбора посуды, формы сотрудников вложено много ума и души. Каждая деталь подбиралась таким образом, чтобы ненавязчиво давать пищу всем органам чувств. Центральный элемент ресторана - русская печь с двумя устьями. Светло-желтый цвет печи дополняется барельефным панно, центральный персонаж которого былинный богатырь-хлебопашец Микула Селянинович, крестьянин, возделывающий землю. Центральную стену ресторана украшает роспись, созданная по мотивам фрески из ярославского храма Ильи Пророка «Елисей у сунамитянки», в центре фрески – картина крестьянского труда, более известная под названием «Жатва».
К открытию ресторана Алексей Новиков совместно с группой историков написали книгу «Ярославские Закрома». Она рассказывает об истории Ярославского края и его гастрономических традициях. Ее герои – купцы, ярославские пивовары и кондитеры, крестьяне, а также те, кто в наши дни возрождает русскую трапезную культуру.
Бренд-шефом «Закромов» стал Павел Трифонов. Ключевой идеей кухни является поиск региональных продуктов на пике вкуса и их последующее использование. В основе меню ресторана заложено использование локальных продуктов и специалитетов, собранных, выращенных и сохраненных в Центральном регионе России. Разумное потребление– важная часть в работе ресторана. Во время сезона урожая люди всегда заготавливали продукт, что помогало сохранить его длительный период, т.е в сознании предков разумное потребление существовало всегда. Русский вкус – это магия русской печи, поэтому в ней готовится большая часть меню.
Приглашаем вас в увлекательное путешествие по истории Ярославского края и его гастрономическим традициям.
