Угорь с соусом из сморчков, чёрным трюфелем и рисом
Это блюдо — одна из ярких авторских паназиатских позиций в меню Сна.
В его основе — японский рис, сваренный до совершенной текстуры и заправленный домашним соусом понзу, который готовят из ферментированных соевых бобов с добавлением цитрусов и листьев комбу. Для ещё более яркого вкуса в рис добавляют мицукан — сбалансированный микс рисового уксуса, мирина и цитрусовых, что придаёт блюду благородную свежесть и лёгкую сладость.
На тёплую подушку из риса укладывается подкопчённый угорь в соусе унаги, который словно карамелизирует мясо. Дополняют блюдо густым сливочным соусом из сезонных сморчков и лука шалот, который придает блюду грибные ноты, великолепно оттеняющие сладость угря.
Готовое блюдо украшают пудрой из лука-порея, несколькими каплями масла белого трюфеля и укропным маслом — этот трио создаёт игру неожиданных послевкусий.
Описание бара-ресторана Сон:
Я как во сне – так говорят гости ресторана, стоит им только туда зайти.
Сон – бар-ресторан от Алексея Мочнова с его авторской коктейльной картой и специальной винной подборкой, которую дополняет comfort food на каждый день. В этом году заведению исполняется 3 года: за это время «Сон» стал одним из самых запоминающихся и любимых ресторанов жителей и гостей города.
Для создания меню Алексей пригласил в Петербург тандем двух московских шеф-поваров: Сергея Сущенко и Александра Стахеева. Они совместно утвердили все позиции, а возглавил работу кухни бренд-шеф Павел Филин.
Чтобы каждый день был словно праздник – во Сне ежедневно готовят завтраки до 15:00, к которым подают игристое: например, авокадо-тост с домашней слабосоленой форелью и яйцом бенедикт, картофельный драник с форелью и красной икрой, сырники из топленого творога с кремом англез и гречневую кашу с домашним песто и слив очной страчателлой. Основное меню ресторана построено на культуре европейской и паназиатской кухонь: здесь есть и паста с морепродуктами, и угорь с трюфелем на подушке из японского риса, и различные пиццы – различные начинки на римском тесте. Не оставили без внимания и десертную карту: приглашенный кондитер Наира Соседова разработала для Сна тематические десерты в своем стиле. Гости заведения выделяют Мону Лизу - нежный чизкейк с портретом главной героини, и Ловец Снов – нежный мусс из белого шоколада с грушевой начинкой.
Специально для своего заведения владелец и идеолог Сна Алексей Мочнов создал авторские коктейли и подобрал интересные винные позиции. Алексей работает в барной индустрии уже более 28 лет, и является основателем первой в России консалтинговой компании для баров – PBG BarProfi. За плечами компании Алексея лежат открытия более 170 ресторанных и барных проектов не только в России, но и за рубежом.
Интерьер заведения проектировал Борис Львовский из DA Bureau: теперь Сон привлекает эстетикой минимализма и теплыми оттенками, завораживает видом из панорамных окон, а историческая кирпичная кладка и дизайнерская мебель органично дополняют друг друга.
Соединять гастрономию и искусство – один из трендов настоящего времени. Именно поэтому во «Сне» постоянно проводятся выставки картин художников, проводятся арт-бранчи, гастрономические ужины, различные лекции с дегустациями и чтение театральных пьес. Больше года на стенах заведения располагались работы московского дизайнера и художника Андрея Логвина, а завершили эту экспозицию благотворительным аукционом для фонда «Антон тут рядом». Затем специально для «Сна» московская галерея 11.12 GALLERY привезла в Петербург работы художника-авангардиста Максима Башева. Сейчас в заведении проходит выставка картин современных художников от Arts Square Gallery и Beriozka Gallery. Коллаборация с галереями Кристины Сасонко посвящена одному из главных культурных кодов Петербурга — русскому балету и балерине Анне Павловой. Специально к выставке команда «Сна» подготовила спешл-меню с авторским десертом «Павлова» и коктейлем, за основу которого был взят этот популярный десерт.
Помимо арт-наполнения во «Сне» регулярно проводят яркие коллаборации с небезызвестными брендами. Например, с ювелирным домом «Русские Самоцветы» (RS1912) кондитеры заведения создали набор шоколадных конфет ручной работы специально для коллекции украшений CANDY, а со специалистом по этикету Татьяной Поляковой барная команда заведения создала спешл-коктейли, вдохновленные её авторскими брошами из коллекции «Гербарий». К выставке картин Андрея Логвина совместно с художником в заведении подготовили бутерброд с красной и черной икрой, посвященный его самой известной работе — «жизнь удалась»: эта позиция до сих пор остается в меню заведения. «Сон» регулярно сотрудничает с модными брендами и показами, которые проводят в стенах заведения свои мероприятия и приемы.
Настроение во Сне создают не только авторские коктейли, но и живая музыка с Dj-сетами каждые выходные. Идеальный состав музыкантов был подобран не просто так: здесь интегрируют их творчество в атмосферу заведения, что делает вечера во Сне более теплыми и романтичными, а диджеи – зажигают настроение гостей и сопровождают своими подборками их яркие воспоминания.
