Самарское бистро современной локальной кухни в названии уже содержит свою концепцию: здесь про землю и людей Поволжья. В меню «Землян» представлены блюда волжской кухни, глубокой и понятной каждому, как никогда современной.
Проект опирается на гастрономическую традицию региона, философию comfort food и культуру повседневности, переосмысляя привычный гастрономический язык. Кухня строится вокруг сезонности и коллабораций с местными производителями, включая полный цикл работы с зерном — от выращивания и переработки до целого раздела блюд в меню, в котором представлены лепешки, пироги из печи из локального зерна и муки агрокорпорации «БИО-ТОН».
Кухню бистро возглавляет бренд-шеф Иван Оленин, коренной волжанин и визионер подхода neolocal с большим опытом, множеством наград, планов и стратегий — в том числе рассказать о «Землянах» всему миру. Иван Оленин работает с тем, что даёт регион: зерно, овощи, рыба, мясо, молочные продукты. В меню можно заметить отметку «0 км», так обозначены блюда из продуктов локальных фермеров и хозяйств, даров рек, полей и лесов в радиусе до 100 километров. Среди них: борская индейка, волжский судак и сезонные продукты Самарской области.
Цитата Иван Оленин: "Моя миссия — не просто готовить, а рассказывать историю нашей невероятной региональной кухни так, чтобы каждый чувствовал её душу и гордость за землю, на которой мы живём"
