Лучший ресторан в отеле

О номинации: участвуют рестораны, функционирующие в структуре отелей круглогодично. Это самостоятельные гастрономические пространства, которое пользуется популярностью и среди гостей отеля, и среди местных жителей. Оцениваются рестораны с собственной атмосферой, дизайнерскими решениями, полноценным авторским меню и высокими стандартами обслуживания.

Важно:

К участию допускаются только рестораны, работающие в структуре отеля и обслуживающие гостей завтраками, а также предоставляющие room service
Сезонные рестораны к участию не допускаются
Для допуска к оцениванию ресторану необходимо соответствовать минимум 85% нижеперечисленных критериев.

__________________________________________________________________________________________________________________

1. Документы и базовые стандарты (обязательный блок)

Наличие свидетельства о присвоении категории отелю
Ознакомление с Положением о приёме «тайного гостя» (см. файл)
Наличие разработанной и внедрённой системы ХАССП в ресторане
Ресторан работает в структуре отеля: обслуживает гостей завтраками, осуществляет room service
Ресторан работает в структуре отеля круглый год
Наличие плана эвакуации при пожаре и чрезвычайных ситуациях
Наличие резервного водо- и энергоснабжения на случай аварий и/или профилактических работ

2. Инфраструктура и оборудование

Кухня полного цикла со специфическим оборудованием
Наличие кассового аппарата
Наличие гардероба для гостей
Доступ к Wi-Fi на всей территории ресторана
Наличие дезинфицирующих средств для гостей
Возможность доставки блюд (в номер и за пределы отеля)

3. Кухня и меню

Авторские блюда в меню
Тематическое меню или концептуальная линейка блюд
Винная карта с продуманным фудпейрингом
Работа с локальными и сезонными продуктами
Наличие опций для гостей с особенностями питания (без глютена, веган, детские порции)
Организация гастрономических вечеров и коллабораций с приглашёнными шефами

4. Персонал и сервис

Высокие стандарты обслуживания (встреча, сопровождение, знание меню, скорость подачи)
Англоговорящий обслуживающий персонал
Наличие санитарных книжек у всех сотрудников
Наличие униформы и именных бейджей
Шеф-повар имеет значимые достижения в профессиональной области, проходил обучение и стажировку в ресторанах мирового уровня и у именитых шефов
Регулярное обучение персонала (стандарты сервиса, знание меню, аллергены)

5. Концепция и атмосфера

Дизайнерские решения в интерьере
Продуманная музыкальная концепция
Связь концепции ресторана с ДНК отеля и локацией
Наличие «визитных» блюд или гастрономических хитов, ради которых гости возвращаются

6. Дополнительные сервисы

Специальное меню для room service
Завтрак для гостей отеля в формате шведской линии и/или a la carte
Возможность организации приватных ужинов и мероприятий
Программа лояльности для постоянных гостей (в том числе локальных)
Наличие сезонного меню, праздничных предложений