Лучший шеф-повар в ресторане при отеле

О номинации: участвуют шеф-повара ресторанов при классифицированных отелях любого типа (гостиницы, апарт-отели, курортные и пр.), работающие на данной позиции не менее 3 лет. Это номинация о лидерах, которые превращают отельный ресторан из «точки питания для гостей отеля» в самостоятельную гастрономическую историю. Оцениваются личные достижения, управленческие компетенции, вклад в развитие ресторана и способность шефа создавать уникальную кулинарную идентичность отеля.

Важно:

К участию допускаются только действующие шеф-повара, оформленные по ТК РФ
Стаж работы на позиции шеф-повара в заявленном объекте — не менее 3 лет (начало работы не позднее 1 августа 2023 года)
В рамках оценки обязательно посещение отеля «тайным гостем» (см. Положение о приеме тайного гостя)
Для допуска к оцениванию кандидату необходимо соответствовать минимум 70% нижеперечисленных критериев

__________________________________________________________________________________________________________________

1. Документы и базовые стандарты (обязательный блок)

Наличие свидетельства о присвоении категории отелю, в котором работает шеф-повар
Работа в заявленном объекте на позиции шеф-повара минимум 3 года, оформление по ТК РФ (начало работы не позднее 1 августа 2023 года)
Ознакомление с Положением о приёме «тайного гостя» (см. файл)
Наличие профессионального образования (основного или дополнительного) ИЛИ общего стажа работы в ресторане на различных должностях не менее 5 лет
Ресторан работает в структуре отеля

2. Кулинарная концепция и меню

В меню используются авторские блюда от шеф-повара
Наличие тематического или концептуального меню
Работа с локальными и сезонными продуктами
Продуманное фудпейринг-меню (сочетание блюд и напитков)
Наличие опций для гостей с особенностями питания (без глютена, веган, детские порции, аллергены)

3. Гастрономические события и развитие

Организация гастрономических вечеров и коллабораций
Школа шеф-повара и проведение мастер-классов для гостей
Разработка и внедрение сезонных обновлений меню
Развитие ресторана как самостоятельной точки притяжения (не только для постояльцев отеля, но и для внешних гостей)

4. Управленческие кейсы и эффективность

Подтвержденный документально бизнес-кейс, показывающий эффективность для ресторана принятых лично кандидатом решений (разработка кастомизированного меню, маркетинговой кампании, кадровых изменений, внедрения новых технологических решений)
Высокие стандарты обслуживания в ресторане, выстроенные под руководством шефа
Динамика финансовых показателей ресторана (food cost, маржинальность) за период работы шефа
Кейсы развития команды кухни, снижения текучести кадров, построения сильной внутренней культуры

5. Профессиональное признание и экспертиза

Шеф-повар имеет значимые достижения в профессиональной области, проходил обучение и стажировку в ресторанах мирового уровня и у именитых шефов
Участие в профессиональных кулинарных конкурсах (победы, призовые места)
Наличие отраслевых сертификатов и дипломов
Отзывы гостей и коллег, публикации и съемки в профильных и деловых СМИ
Вклад в развитие индустрии (наставничество, участие в жюри, образовательные проекты)